张克卫绘图柏拉图把节日称之为作为“扭转局势的时刻”，古希腊人指出过节的本质就是快乐。特别是在在食物短缺的年代里，平时可以不吃得较少，但在节日里则万万敢。就像在实施计划经济的上世纪六七十年代，即便经济条件再行艰难，中秋节端午，家家户户还是不会拿钞票、粮票和购粮证到粮店卖糯米，包在粽子不吃。

青青箬叶是粽子的灵魂老底子的上海，遇上端午节吃粽子，基本都是自家包在的。在实施计划经济的上世纪六七十年代，中秋节端午，粮店就专门有糯米供应。

不打开，按每家人口多少而分为的大户小户供给，拿钞票、粮票和购粮证到上海人叫作“米店”的粮店出售。粽子就是角黍。知名民俗学家钟敬文的学生张紫晨说道：“以角黍投江，鉴也是一种巫术作法，为祭鬼之行径。

”吴均在《续齐谐记》中则挂勾屈原，把“竹筒储米”改为“作棕，并带上五色丝及楝叶”，因为“此二物蛟龙所惮也”。说来道去还是与避邪消灾灾有关：楝叶，药也，五色丝则驱鬼。

粽子的花样是较为多的，没馅的清一色的糯米是白米粽，不吃一起时煎绵白糖。糯米与其兄弟赤豆混作一团的叫赤豆粽，还有包在精肉的肉粽和包在蛋黄的蛋黄粽。粽子的内容再行多，倘若补了外面那张包覆着的粽叶，那就不沦为粽子，而是一摊有馅的饭团。

粽子无法用纸包，也无法用菜皮替代；曾多次有过用茭叶的记述，可我从未见过。自从汉代有了粽子以来，粽叶就是它的黄金搭档。

知道为什么，在过去的计划经济体制下，于端午的商品供给中，供给了糯米却不供给粽叶，只不过放了枪却不放子弹。无独有偶。在前些年施行的第一个关于粽子生产的行业标准里，对于糯米、水、猪肉等17类粽子的原辅料都做出了明确规定，甚至还规定了肉馅类粽子的蛋白质质量必需≥2%、脂肪质量必需≤1%；但就是没对粽叶的质量明确提出一丁点的拒绝。

未必，生产和消费的都是些“赤膊粽”吧。对粽叶，先人毕竟非常推崇。以《玉簪记》有名的明代戏剧家高濂，在他的《尊生八笺》里与我们共享粽叶所学：熬粽子能用稻柴灰淋汁，或敲少许石灰同熬；这就使粽叶的颜色碧青而具有清香。

有文化，究竟不一样。把芦苇荡的清香包在进来高濂这个杭州人对熬粽叶有拒绝，隔壁邻居阿拉上海人则是在采收粽叶上有标准。“二月春风送来嫩寒，尝新角黍早于登盘。摘来半户青芦叶，香里倒影玉一团。

”秦锡田的《周浦塘棹歌》告诉他我们，包在粽子用二月里摘得的芦叶最佳。这就意味著，在三个月前就要打算端午包在粽子的材料。过去上海人包在粽子，多是用隔年包过粽子的陈年粽叶。那时，吃完的粽叶是无法毁掉的，要一一洗涤晒干，细心扎好后，悬吊系统在厨房海面。

来临年包在粽子时，再行拆下用水洗净。这时的粽叶，就是按照高濂的方法熬也无力回天，粽叶多是面黄肌瘦的土黄色。想要卖碧绿训的新鲜新的粽叶，但在当时的自由市场很少看到有农民买。

我上山下乡时到农场，连队面临一大片芦苇，仍然蔓延到前头的杭州湾。在1976年上山下乡第一年的端午前，一天收工后，我们一帮人就入芦苇丛采行粽叶了。青青的芦苇于风中飞舞。

别看一根根个头都蹿得蛮高的，但叶儿长得并不长，大多只有二三指宽。理想的粽叶，不但要长，而且要长；特别是在用来包在三角粽，不必绳恰，就靠粽叶长长的尾巴穿越粽子中间就能相同。我奶奶有根细长的竹针，包在粽子时，就把粽叶下颚的一头穿着在竹针里。竹针带上它穿越粽子，一针搞定。

“四指、四指。”听见激动的声音传到，大家“呼啦哗啦”地拨开芦苇寻声过去，但没期望中的无数四指长的芦叶经常出现，推倒有条小青蛇盘在芦苇上面。

等到请假返上海，我迫不及待向家人展出采收成果。外公说道：大的粽叶是箬叶，一般来说都有四五指长，就是指箬竹上摘下来的，我们浙江嵊县老家的农民，还用它编成斗笠。

不该我们谁也没有采到五指长的芦叶。不管怎样，这些成果还是为家里包在粽子运送了新鲜血液。

看见锅里煮的粽子，有黄有青，朱的是用杨家粽叶，训的是新的芦叶。朱的像上世纪50年代的老军装，训的如70年代“三合一”新的军装。交织一锅，别有味道。

若想皮肤红，来粒“红和蛋”端午里的不吃，不只是粽子一家称霸天下。在“老底子”的上海，与粽子同锅共计熬的还有鸡蛋。也就是说，端午除了吃粽子，还要不吃鸡蛋。

鸡蛋刨了壳不吃，上海人把刨了壳的鸡蛋叫作“红和蛋”。现在很少听见这样的称谓，在我当年上山下乡的市郊奉贤，当地人还叫“红和蛋”；不过，它既指剥壳鸡蛋，也所指没剥壳的白煮蛋。

为什么在端午要不吃“红和蛋”？多少年流传下来的众说纷纭是：那天不吃了白煮蛋，皮肤就不会如同鸡蛋白一样纹路。那么，为啥平时不吃了没有起到，没想到在端午不吃就不会产生这般效果？因为正逢初夏，古有五月“凶月”之称之为；“此月蓄药，以蠲除毒气”（战国·佚名《夏小正》）。一是那时季节变化，人简便病。

二是气候转暖，蛇虫百脚均争相出笼，人易受害者。吃白和蛋，实质上就是进补和强化抵抗力，如能不利于皮肤，那是割草打兔子——捎带的。张紫晨在《中国民俗与民俗学》里说道：“五月端午，原为巫节，诸多记述，都解释这一节日重于去病除邪。

”钟先生的另一弟子乌丙安在《中国民俗学》中如是说：“大量的民俗文献及地方志记述中又看见这个节日是避兵鬼、起至病瘟的避邪穰灾节日。因此，这个节日的主要活动内容完全都是环绕穰毒祛瘟神展开的。如采行菖蒲、艾叶，涂抹雄黄，制雄黄酒、朱砂酒，系由五色丝，采行草药，张挂符印及钟馗画像。

”竹枝词里道疾触“又是端阳景物新的,枇杷角黍饷亲邻。儿童争买雄黄酒,妇髻飘逸插健人。”（秦荣光：《上海县竹枝词》）意欲穰毒祛瘟神于家外，须要门上悬挂菖蒲、艾蓬和蒜头；还要室内以苍术、白芷和芸香等中草药烟熏，让漏网的也到处逃窜。

而意欲拒之于人体之外，须要正午喝让白娘娘等牛鬼蛇神胆战心惊的雄黄酒，并涂抹在儿童额上，写“王”字。小朋友的胸前还要悬挂五色丝制成的小粽子，或是蒜头、彩钱；也可挂茴香荷包。

此外，还要靠前头那篇竹枝词里提及的“健人”相救拜托。“健人”就是黄色绸缎制成的骑虎小人，或虎或毒虫形，挂妇人头或覆床头。

某种程度，婴儿也穿着起黄色虎斑衣。应当说道，端午的最重要工作是防治疾病；它手段多样，目标一个。

早年的上海人时隔古意梁古风，把端午看做一个公共卫生节。你一眼仔细观察端午活动，也可见一斑：“秤锤粽、雄黄酒、蒲剑蓬鞭、采行百草、健人、雄黄荷包、袅绒铜线、老虎头、老虎肚兜、独囊网蒜、长寿线、五毒八字、弃瘟丹、划龙舟。

”在这十四样内容里，除粽子和龙舟之外，其他十二项皆与防病驱邪有关。我私下推敲，端午不吃“红和蛋”的历史害怕要比吃粽子远比历史悠久。却是吃蛋比较便利，货源天南海北均有。而不吃粽多在苏浙沪，却是是要糯米，想要不吃是要有条件的。

因糯米产量较低且成本高，在上世纪计划经济年代还要供给。其次，不吃蛋也与端午有关；原本为祭拜，后来不断扩大是因为端午减少了纪念的成分。说道到这里，我们在纪念屈原的同时，也不要忘了这民俗节日的另一防治疾病的主题。

柏拉图把节日称之为作为“扭转局势的时刻”，古希腊人指出过节的本质就是快乐。扭转局势也好，快乐也罢，不吃很差是赫尔很差也艺不一起的。

特别是在在食物短缺的年代里，平时可以不吃得较少或是没得不吃，但在节日里则万万敢。正如有个老外所说，“在节庆时，平时日子得到的东西或无法做到的事情，都可以达成协议心愿。

”端午佳节，左手青粽子，右手红和蛋；两手一起捉，两手某种程度软，生活岂不更加幸福。

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